怎么做川味的凉拌鸡爪
原料：冻鸡爪， 生辣椒 ，蒜米，盐、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等 操作： 1.煮煮泡泡：将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用。 2.凉拌：将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，我们给它们捞捞捞，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中。 搅拌好后，就可以吃了。当然，让味料腌久点，味道肯定是好点的啦。 注意事项： 1.冰水是脆的关键哦，越冰越好。 2.辣椒和蒜米的多少，看各人的口味了。 3.不喜欢酱油的朋友，可以不放它的。 4.醋是为了添点点酸味，还可以杀菌的！ 5.酒是为了去腥。 6.喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝的！喜欢甜的，可以加点点糖。其实，只要味道不冲突，你爱加什么就加什么啦。
请问凉菜的川麻怎么做哦
选料
丝，苹果50克，腰果50克，香菜20克，芝麻酱20克，花椒粉10克，盐5克，酱油10克，糖10克，麻油10克，醋10克。
制作
用热水川烫丝，放进玻璃碗里，并加拌好的芝麻酱、糖、花椒粉、胡椒、红油混合搅拌。
提示
1.丝因品牌不同，各有其口感，但我建议您买回后用水净泡，多冲一下再使用，可减低它的异味！
2.调芝麻酱也是一个学问，如果一开始您先用酱油或水去调芝麻酱，您会很难调匀的，如果您先用香油或麻油将它调匀了再加其他调味料，会容易些。
